MASA:
En una paila de bronce se coloca la panela y 2 litros de caldo en el que se cocinó
el cuero de chancho, se lleva al fuego hasta que se diluya completamente; cuando
hierve esta preparación, se va incorporando poco a poco la harina y se mueve fuerte
y constantemente con una cuchara de madera hasta que se haga una bola de masa y
se forme una costra en el fondo de la paila.
Se retira del fuego, la bola de masa se la cubre con un mantel para evitar que se
endurezca, se coloca en una funda de plástico y se deja enfriar.
Una vez que la masa está fría, se friega fuertemente con la manteca de chancho hasta
obtener una masa suave y delicada.
RELLENO:
Se elabora primeramente un guiso picando finamente la cebolla, que se la refríe
con un poco de manteca de chancho y achiote, se agregar la sal, una pisca de comino
y por último la pepa y el maní previamente licuados con la leche.
Se cocina con anticipación el cuero de chancho, cuya agua se utilizará en la preparación
de la masa, una vez cocinado se corta en trozos pequeños.
Se cocinan las carnes de chancho y de pollo, separadamente, aliñadas con sal y cebolla,
y se deshilachan.
Se cocina el chorizo y se lo corta en trozos de aproximadamente 2 cm.
Los huevos duros se los corta longitudinalmente en tiras finas.
ELABORACIÓN DEL TAMAL:
Se toma una porción de masa, se hace una tortilla delgada y se extiende en el envés
de la hoja de achira, sobre ella se coloca un poco del guiso de cebolla con maní
y pepa y comenzando desde arriba, se ordena una tajada de huevo duro, una cucharadita
de cuero picado al costado izquierdo, una cucharadita de carne de pollo al lado
derecho y abajo una cucharadita de carne de chancho, finalmente, en el centro se
coloca un trozo de chorizo.
Se envuelve el tamal y se lo ata con una tira fina de hoja de plátano que previamente
debió ser remojada para facilitar la extracción de las tiras.
Una vez terminada la elaboración de los tamales, se prepara la paila
para la cocción, en la cual se colocan primeramente tusas, sobre ellas unas varas
de carrizo y luego paja, se pone agua sin que sobrepase la paja y se acomodan los
tamales. Se cubren con hojas de achira y un mantel. Los tamales están listos cuando
las hojas han tomado un color verde oscuro.
NOTA: En caso de querer hacer menor cantidad, divida los ingredientes.
Además se puede hacer el relleno con un solo tipo de carne. Actualmente se utiliza
la tamalera para la cocción. |