MASA:
Moler y cernir los granos de choclo. Aparte batir la mantequilla, la manteca, el
queso molido y la sal, agregar una a una las yemas de huevo y seguir batiendo hasta
que esté espumoso. Añadir el choclo cernido, el polvo de hornear y volver a batir.
Por último incorporar las claras de huevo batidas a punto de nieve y unir a la masa
con un movimiento suave.
RELLENO:
Picar finamente la cebolla, refreír con el achote y la sal, cuando la cebolla esté
transparente retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando la cebolla esté fría, mezclar
con el queso rallado y reservar. En las hojas de choclo, poner dos cucharadas de
masa, en su centro colocar una cucharada del relleno, doblar la hoja y cocinar a
vapor durante una hora más o menos. NOTA.- De acuerdo al gusto de las personas,
se pueden hacer las humitas sin relleno. La misma masa se utiliza para hacer humitas
de dulce, reemplazando la sal por 12 onzas de azúcar. Se elaboran en hojas de choclo
de color morado.
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