EL ACEDO:
Primeramente se chanca grueso el maíz utilizando el molino de mano, esta preparación
se pone en una olla de barro y se cubre con agua tibia, debiendo sobrepasar con
el agua la altura del maíz chancado.
Se retira toda la pluma que flota en el agua
y se deja tapado durante 8 días.
Luego de los 8 días, se retira y se desecha la nata que se forma en la superficie
del agua, se cierne lo restante obteniéndose el chuya, el grano de maíz ya cernido
se vuelve a moler en el molino de mano y se mezcla con agua fría para volver a cernir
sobre el chuya que ya se obtuvo.
LA COCCION:
En una
paila de bronce se coloca el chuya y una cantidad igual de agua, se cocina a
fuego lento durante 2 horas, hasta que la preparación rebaje la medida de
4 dedos,
mientras se cocina, se mece permanentemente con cuchara de palo.
Esta preparación es celosa, si una persona tiene "mala espalda", no puede hacerla
porque se vuelve de color verde y no espesa.
En un pondo limpio y seco se colocan las hojas de naranja agria y el cedrón, que
deben estar previamente lavadas y secas, sobre ellas se vierte la colada ya cocinada
y se mezcla bien para que tome los sabores y aroma de las hierbas.
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