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INTRODUCCION |
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Mira cuenta con un agradable clima, que promedia los 18º C, por esta razón en su
agricultura se dan gran variedad de productos como: granos de buena calidad (fréjol,
arveja, maíz); tubérculos (papa, camote, zanahoria blanca); algunas hortalizas y
legumbres (tomate, lechuga, col, acelga, remolacha, zanahoria amarilla, vainitas)
y variados frutos (aguacate, limón, taxo, durazno, guaba, chirimoya, tomate de árbol,
babaco, etc).
Cada región o lugar suele alimentarse principalmente con los frutos que da la tierra,
por esta razón en Mira predominan los granos en la comida diaria, siendo la base
de su alimentación casi “vegetariana”; teniendo ocasionalmente la carne de cerdo
como complemento y actualmente la carne de pollo por su fácil acceso y precio económico.
Entre las comidas de diario se acostumbra principalmente el locro de papas, arroz
con fréjol o arveja acompañados de aguacate, tostado o choclo (según la época del
año) y un rico aguado de limón (limonada).
Las sopas generalmente varían entre locro de papas, zambo, sancocho con carne de
cerdo, arroz de cebada, mazamorra de choclo, sopa chorreada, fideo, colada de haba,
de arveja, quinua, bolas de maíz, morocho de sal, caldo de pollo, etc.
El plato fuerte consiste básicamente en arroz acompañado por granos tiernos o secos
y ocasionalmente se alterna con otros potajes como: tallarines, papas, plátano (maduro),
camote, yuca o ensaladas sencillas (que rompen la rutina diaria de las leguminosas)
acompañados por carne, pollo o atún enlatado.
Como complemento del almuerzo se sirve jugo de fruta o colada de dulce y en ocasiones
especiales un delicioso postre.
Mención aparte merecen ciertas tradiciones y costumbres culinarias tanto nacionales,
regionales como locales, que nos permiten deleitarnos con exquisitas viandas, postres,
antojos y bebidas, ya sea en fechas especiales o para deleitar nuestro paladar cuando
lo apetezcamos; entre estas delicias tenemos:
Fanesca, molo y arroz de leche y dulce en Semana Santa.
Champuz y variedad de panes de casa (quesadillas, empanadas, mestizos, de huevo,
borregos y muñecas de pan, etc.) en Finados.
Paspas (pan a base de maíz).
Pan de leche, cuajada o maíz.
Delicados.
Tostado seco o con manteca.
Cuy asado con papas.
Dulce de zambo.
Zambo con leche.
Colada de zapallo.
Zapallo en tajadas.
Morcillas.
Quimbolitos.
Tamales en Año Viejo.
Buñuelos con miel en Navidad.
Yucas con miel.
Arepas de camote.
Sango de sal y de dulce.
Choclos con queso.
Caldo de gallina de campo.
Fritada.
Ají de piedra.
Café de chuspa con pan de casa.
Cuero de chancho con mote.
Caca de perro.
Habas encofitadas.
Chicha de arroz.
Colada de morocho.
Choclotanda o Humitas.
Choclo, papa o plátano asados.
Tortilla de tiesto (maíz o trigo).
Empanadas de mejido, plátano o queso.
Queso tierno con miel de panela.
Locro de guayaba.
Dulce de guayaba.
Espumilla.
Pernil.
Bonitísimas.
Dulce de higos.
Canario
Mistelas
Tardón (bebida a base de naranja, aguardiente y azúcar), esta bebida se la sirve en ocasiones especiales, como en las Fiestas
de Mira, y en torno a ella, se han tejido variadas anécdotas y leyendas que son
parte de la cultura mireña.
Una costumbre gastronómica arraigada en Mira es tomar el café de las 4, que consiste
en café destilado en chuspa (colador tradicional de café) con pan de casa, paspas, tortillas, etc. que diariamente
se lo toma a las 4 de la tarde (16h00), y que a pesar de que no se lo tome exactamente
a esa hora, siempre se lo llama el café de las 4.
En la zona cálida seca del cantón la alimentación se basa en productos como: fréjol,
plátano (verde y maduro), yuca, camote, caña de azúcar, papaya, pepino, entre otros
y en la zona alta o fría en productos como: papa, melloco, chochos, ocas, habas,
quinua, mortiños, mora silvestre, etc.
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