Los cuyes a ser preparados, al menos deben tener una edad de 6 semanas.
El cuy es pelado y se retiran las vísceras, se procede a preparar los aliños para lo cual se licuan todos los ingredientes y con esta preparación se aliña el cuy y se lo deja reposar durante una noche.
Una vez macerado el cuy durante 12 horas, está listo para ser llevado a la
brasa, donde se cuese por una hora y media, tiempo en el cual alcanza su perfecta cocción.
SALSA DE CUY:
Para preparar esta salsa, se lavan correctamente las vísceras del cuy y se las cocina hasta que estén suaves,
posteriormente se las corta en trozos pequeños.
En una olla se pone la cebolla, achiote, sal y el comino, y se hace un refrito,
se licúa la leche con el maní y se le agrega a la preparación anterior.
Al hervir esta preparación, se incorporan las vísceras cortadas y cocen durante 10 minutos.
El cuy se sirve acompañado de papas cocinadas, tostado, aguacate, ensalada
de lechuga y tomate y además la tradicional salsa.
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