Se pica y se cocina la col, se le escurre todo el líquido y se la reserva. En una
paila se hace un refrito con la manteca de chancho, la cebolla picada, el ruedo
de tripas cortado en pedazos pequeñitos, el culantro, el orégano, la hierba buena,
la sal , el comino y un poco de dulce raspado; se agrega la col y el arroz previamente cocinado y se deja cocinar esta mezcla moviéndola constantemente; se retira del
fuego y se agrega el huevo crudo y un poco de leche para lograr que se amalgamen
todos los ingredientes.
Con esta mezcla se procede a embutir las tripas que debieron ser perfectamente lavadas,
se las ata de ambos lados con hilo y se las va colocando en una olla con agua hirviente
para que se cocinen durante un tiempo de 30 minutos. Para evitar que las morcillas
exploten, antes de cocinarlas se las perfora con una aguja de coser en dos
o tres
partes.
Luego de cocinadas, se las fríe y se sirven acompañadas de papas, lechuga y un buen
ají.
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